所谓“食在广东”,广东可以堪称为“美食天堂”,皆因广东人对食尤为讲究。广东人更是尤其爱叹早茶。每当见面打招呼,往往喜欢以一句“喂,得闲饮茶啊!”作为问候,足以见老广们对饮早茶的偏爱。但是,对于早茶馆的发展历程你又知不知道呢?今天就带你追本溯源,探究一下广东早茶馆的来源与发展。
话说,清代咸丰、同治年间,广州的“二厘馆”遍布大街小巷。所谓“二厘馆”,是指当时在肉菜市场开始的简陋的茶馆,方便劳苦大众休息交流的地方,茶价只收二厘,固有其名。
二厘馆
传统的“二厘馆”最显著的特色有两个,其一是依赖与之相应的环境,像街市、鱼栏、果栏、码头等,主要是方便劳苦大众。食物多选一些能“顶肚”的,“二厘馆”发展到后期,茶点多是些大松糕、盅头饭,就是糯米鸡也是半斤饭一只,一切以能裹腹为前提。
“二厘馆”多在街边巷口开档,上用树皮做顶,中用竹木搭建,下摆几张木台木凳,旁边生个炉子,炉上放一煲白粥、一锅油老板兼伙计就站着搓捏面粉,或将面切成面条,下到油锅做成“油炸鬼",同时,还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。
茶价二厘。由于“一盅两件”对填饱肚子干粗话的劳苦大众来说颇是实惠,自然“二厘馆”就成为肩挑负贩者歇脚的地方,也是街坊群众聊天叙话的好去处。此时的“二厘馆”正是早茶馆的雏形。
后来出现了茶居,茶居自然比二厘馆高级些,饮茶也讲究起来,当时只有“一盅”,还没“两件”。“一盅”就是指用石湾粗制的绿釉壶泡茶,每人一盅炳茶。
茶客多是做建筑和做苦力搬运的劳苦大众,他们劳累一天,倦缩了一夜,次日清早,借此茶居寻求片刻的喘息,会会工友,了解一下市道行情,发发牢骚。
每天清晨四五点钟,茶居大门一开,工友们蜂拥而人,一两千个座位,十来分钟便座无虚席。茶友们像约好似的,天天就坐在固定的座位上,只要谁一缺席,就互相打探,看看发生了什么意外事情。
到了晚清,广东市场更加繁荣,一些堂皇体面的茶楼在广州兴起。清朝光绪年间,在当时商业中心十三行,办起了广州第一间像样的茶楼“三元楼”。
楼高四层,当时称为“高楼”,装饰得金碧辉煌,高雅名贵。从此以后,人们才把饮茶的地方叫“茶楼”,把品茗称之为“上茶楼”。与此同时,一些茶居逐渐扩大经营,发展成茶楼,虽然名字仍带“居”,如陶陶居、陆羽居、怡香居等,但门面装修大都豪华富丽,经营推陈出新。
当然,上茶楼不仅是喝点茶那么简单,叹茶的内容,包括了吃点心。当时广东人饮茶多是“一盅两件”。
所谓“一盅”,就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅,壶里多放些粗枝大叶的茶,茶叶苦涩而没有香气,但可提神和冲洗肠胃。
所谓“两件”,多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类,虽然不怎么香口,但可以填肚子,干粗活的劳动人民颇觉实惠。
后来,茶楼为了迎合达官贵人的要求,开始选用靓茶,并用山泉水泡茶;“两件”的质量也精细起来,或马蹄糕或烧卖,或糯米鸡或叉烧包等等。慢慢逐步形成广州茶馆的特色。
当时清早起来饮茶的,有豪商巨富、达官贵人,他们借饮茶乘机打探行情,建立关系。那时没有电视和收音机,信息的交流、传播新闻、叙说友情、洽谈生意大多在茶居,在饮茶间进行。
也有三教九流,借着茶居做些偷讹拐骗、相妄选美的事;有前来茶居消磨时光的。可见,当时广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。这也正是广州茶楼为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。
那么随着时间的推移,那些广州老字号茶楼在历史的浮沉变迁中至今还有几间呢?
不如就让小编为你推荐在商业城里,哪些地方可以坐下喝早茶吧!
商业城内六个喝茶好去处
满上酒楼
店址:罗湖商业城四楼4028
电话:82338236
品食美味,纵享人生。美食总与我们的生活紧密相连。品尝茶点美食,不仅是味蕾的满足,更是精神的享受。满上酒楼的点心色香兼具,让您品尝后回味无穷!
驰名虾饺清香爽口,粒粒新鲜大虾保证原汁原味。
梨苑酒家
店址:罗湖商业城四楼4238铺
电话:82321611
大型老字号梨苑酒家具备喜庆祥和的装修风格,是食客聚会谈天的首选之地。梨苑酒家的精髓还在于点心风味保持传统风味,又借鉴了现代创新方法,很好的诠释了传统与现代的结合。
梨苑特色点心墨鱼饼,入嘴后韧脆适度,鲜香盈口。
彩蝶轩
店址:罗湖商业城二楼2G-1铺
电话:82338118
典雅的装修,绝佳的窗景,优质的服务都让位于二楼的彩蝶轩让人难忘。彩蝶轩的点心口味绝佳、服务周到,还对材料有严格追求。从源头就把握严苛标准,处理的过程亦是精心对待。
蟹粉小笼包乃必定茶点,内含滚烫鲜汁,小心烫嘴!
小桃源酒家
店址:罗湖商业城五楼5007铺
电话:82322833
小桃源酒家秉承用料上乘、不卖残次品、不添加食物添加剂的经营理念,以大众化并不设加一价格,为顾客提供多款物美价廉的食品。味道出众,让时刻过口不忘。
怀旧小点萝卜糕,清香下火,美食养生好搭配。
金运来酒楼
店址:罗湖商业城四楼4008铺
电话:82322548
在商业城哪里有全景酒楼,边吃还能边欣赏美景?答案是金运来酒楼。金运来位置的天独厚,美食美景都不错过,点心用料新鲜正宗,回头客和新顾客一直络绎不绝。
油炸煎堆相信是大家童年挚爱,齿颊留香让人难忘。
丹桂轩
店址:罗湖商业城五楼5010铺
电话:82323668
丹桂轩主要致力于粤式菜式的研究与推广,以传统粤菜及点心为基础,博古集今,中西结合,不断创新菜式,恪守“以客为本,以客为尊,以诚相待”的服务准则,不断改进,务求让顾客吃的开心、舒心、放心。
干蒸烧卖粒粒饱满弹牙,吃起来心满意足。